Les secrets des champignons de Paris

Tendre et goûteux, ce champignon de couche se cuisine facilement et à toutes les sauces. Consommé régulièrement, il peut même être une source de bienfaits et de vitamines. Peut-être aurez-vous le plaisir de le (re)découvrir lors d'une balade gourmande à Paris ou en région ?

L'histoire des champignons de Paris

Les origines du champignon de Paris remontent à l’époque de Louis XIV. Il aurait été vu pour la première fois à Versailles. Quand les grands travaux de construction du métro commencent, les champignons qui se logeaient dans les catacombes de Paris deviennent un obstacle. Aujourd’hui, le « Champignon de Paris » porte mal son nom, car il a en effet été déplacé en Anjou, et plus précisément dans la ville de Saumur. Cultivé aujourd’hui dans des galeries, c’est un lieu idéal pour le développement des champignons car il est très humide et la température ne dépasse pas les 15°C. Chaque année, la France produit 200 000 tonnes de champignons.

Les champignons de Paris

Qualités nutritionnelles et bienfaits

Faible en calories, il se distingue par sa richesse en minéraux, vitamines et oligo-éléments. Pour bien le digérer, il est conseillé de ne pas le cuire excessivement et de ne pas y ajouter trop de matières grasses. Son prix modéré permet aussi d’en consommer régulièrement. En plus de sa haute teneur en protéines, le champignon de Paris est riche en calcium et en fibres.

Comment cuisiner le champignon de Paris ?

Les champignons de Paris sont très simples à préparer : il vous suffit de retirer la partie terreuse au bout du pied du champignon et de les passer rapidement sous l’eau froide. Pour qu’ils conservent toute leur saveur et leur fraîcheur, il est recommandé de consommer les champignons de Paris rapidement après achat (4 jours maximum stocké au réfrigérateur). Il se décline et se marie à merveille avec toutes sortes de saveurs : blanquette de veau, escalope normandes, omelette forestière, champignons à la grecque, en salade avec vinaigrette au jus de citron. Il accompagne aussi très bien les potages, veloutés, sauces, légumes farcis etc. Lors de la cuisson, ne soyez pas surpris, les champignons de Paris réduisent beaucoup.

En savoir plus sur ces savoureux champignons

Si vous voulez en savoir plus sur le champignon de Paris, nous vous conseillons d’aller visiter le musée du Champignon. Situé à Saumur, ce musée est entièrement consacré au champignon, à son histoire et à sa culture. Site web : http://www.musee-du-champignon.com/

Divisé en plusieurs parties, le parcours de visite vous emmènera à la rencontre de la culture des champignons. Les différentes techniques vous seront expliquées et illustrées. Certaines techniques artisanales seront même exposées.

 

Ne vous en privez-pas les « champignons de Paris » sont sains, économiques, faciles à cuisiner, et vous attendent toute l’année.