シャブリ

シャブリでは、１世紀に最初ブドウが植えられ、３世紀にローマ皇帝プロブスが推進して開発させたと言われます。パリとボーヌからそれぞれ同じ距離（180km）に位置するヨンヌ県のシャブリの町は、ブルゴーニュワインによって世界的にその名が知られています。

料理とワインの特性は、昔から変わっていません。シャブリの畑は、ジュラ紀からの土壌、つまり１億５千年前からの古い土壌なのです。4870ヘクタールの広さの畑からは、名高い白ワインも、並クラスの白ワインも造られています。シャブリの村の反対側にあるグランクリュの丘では、７つの区域（クリマ）を数えます：ブランショ、ブグロ、ヴォーデジール、ヴァルミュール、レ・プリューズ、グルヌイユ、レ・クロ。もっとも有名な白ワインのセパージュは、シャルドネ。カリフォルニアでもよく造られています。この地方の伝統的な料理は、ワインを用いるのが特徴：シャブリ風味のエスカルゴ、シャブリ風味の舌平目、シャブリ風味の小ウサギのソテー、といった具合です。

旧市街の大部分は1940年６月に破壊されたにもかかわらず、建築遺産はまだ残っています。たとえば、サンコム修道分院や、旧シャノワンヌ地区にある13世紀に建立されたコレジアル教会。ゴシック様式の名残があるこの教会は、サンスのカテドラルにも影響を与えたといわれます。

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