Especialidades parisinas

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Más allá de un patrimonio cultural e histórico excepcional y rico, París cuenta con numerosos tesoros gourmet para los  amantes de los productos sabrosos. Estas son algunas de las especialidades culinarias parisinas para descubrir (o redescubrir) durante sus próximos paseos gourmet por la capital!

El Saint-Honoré

El Saint-Honoré fue inventado hacia 1850 por Auguste Jullien. Inicialmente, lo diseñó como un gran brioche relleno de crema pastelera. Luego el pastelero usó hojaldre como base y lo cubrió con pequeñas profiteroles cubiertos con crema. Los profiteroles  se fijan con caramelo y el conjunto es helado. Esta preparación muy elegante lleva el nombre de la patrona de los panaderos, ¡es toda una especialidad parisina! 

El flan parisien

Un flan de pastelería (también llamado flan parisino) es un postre popularizado por los pasteleros que presenta un flan sobre una base de masa quebrada. El hojaldre de corteza corta soporta un ligero grosor amarillo (mezcla de huevos, leche, azúcar y vainilla). Los placeres gustativos de este postre son múltiples: su frescura en boca y su buen sabor a leche de vainilla. Este postre, a menudo ligado a la infancia, deleitará las papilas gustativas de jóvenes y viejos gourmets.

El Paris-Brest

El Paris-Brest, es una pastel de origen francés, en forma de corona, compuesta po profiterol relleno de crem, coronada con almendras en rodajas. Inspirado por una carrera de bicicletas entre París y Brest en 1891, Louis Durand, chef pastelero de la Maison Laffitte, creó el famoso pastel. Por esta razón, el verdadero Paris-Brest debe ser normalmente redondo, en forma de rueda. La plaza Paris-Brest, o rectangular, tiene  el sabor de la torta de referencia, pero no la forma.

La religieuse

Pastelería francesa compuesta por dos profiteroles superpuestas, la de arriba, más pequeña que la de abajo, dse vainilla o café, fue creada en París, en Frascati, un café dirigido por una heladería italiana. En esa época la religiosa tenía una forma diferente a la que conocemos hoy. Su receta está inspirada en la de los rayos, y su nombre, según la leyenda, por el color de su glaseado que recordaba al del vestido de las monjas.    

El croque-monsieur

¿Qué tal si cambiamos a una especialidad salada parisina? ¡Ah, el croque-monsieur! Está tan bueno que podrias comerlo todos los dias ! Según la leyenda, nació en París en 1910, cuando un bistrotier que servía el croque-monsieur fingió por diversión a sus clientes que la preparación contenía carne de hombre. Afortunadamente para todos, este caballero tenía más talento para la cocina que para el humor, y por eso el croque-monsieur es ahora a la carta en muchos bistros parisinos.

El pastel de carne Parmentier

La carne picada de parmentier es un plato hecho de puré de patatas y carne picada. Su inventor, Antoine Parmentier, convenció al rey Luis XVIque las patatas eran buenas para la salud gracias a este plato. De hecho, tuvo que luchar durante años para imponer esta hortaliza, luego acusado de transmitir la lepra! Desde entonces, el picadillo de Parmentier ha pasado de generación en generación y se ha convertido en un plato familiar y económico muy popular, ya que permite recuperar los restos de carne de un asado o guiso. Por lo tanto, el hash Parmentier nació en París. Encuentra sus cartas de nobleza en muchas cervecerías de la capital que reproducen con el antiguo este plato familiar.

¿Conocías todas estas especialidades culinarias de nuestra hermosa capital? Esta lista no exhaustiva deleitará sus papilas gustativas y le recordará los recuerdos de algunos niños. ¡Entonces elige y disfruta!

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