Biscuit rose et spécialités de Reims
En Champagne, il est des traditions culinaires qu’on peine à abandonner tant elles sont délicieuses. Parmi elles, le biscuit rose de Reims. On dit qu’il aurait été servi aux convives de Louis XVI. Depuis, il continue de faire le bonheur des Champenois, que ce soit trempé dans une coupe de champagne ou bien cuisiné dans une charlotte.
© Inra dist sur Flickr
Une spécialité plusieurs fois centenaire
Un biscuit est un gâteau cuit deux fois. Le célèbre biscuit rose de Reims existe depuis la fin du XVIIe siècle. C’est certainement avec le champagne la spécialité la plus connue de la région. Sa couleur rose si appréciée a pour but de masquer les taches noires que peuvent laisser les extraits de vanille après la cuisson. L’effet moucheté n’était pas très apprécié sur ces biscuits croquants blancs, malgré leur saveur. Ils furent donc teints en rose grâce au carmin.
Le biscuit rose de Reims se déguste seul ou cuisiné. Les cuisiniers en apprécient la tenue pour la confection de charlottes. Mais son mode consommation le plus courant consiste à le tremper dans sa coupe de champagne, ou son verre de vin rouge !
La Maison Fossier
Avec une recette inchangée depuis la Renaissance, la Maison Fossier est la dernière biscuiterie à fabriquer les biscuits roses de Reims. C’est par ailleurs la plus ancienne biscuiterie de France. Cette entreprise haut de gamme produit également des macarons, et des pains d’épices.
Les autres spécialités champenoises
Mais avant de passer au dessert, parlons des plats régionaux appréciés à Reims et ses environs !
Le boudin blanc de Rethel
Il se déguste en plat principal ou à l’apéritif. Son goût se marie parfaitement avec le champagne. À la différence d’autres boudins blancs, celui-ci est composé exclusivement de viande de porc blanche, et il n’y a pas de mie de pain dans la recette. Cette manière de le préparer en fait un boudin riche en saveurs et onctueux.
Le jambon de Reims
Il est à servir froid. Il s’agit de jambon désossé et moulé, réalisé à partir de morceaux de palette et d’épaule de porc. Persillé, c’est un met apprécié pour l’apéritif coupé en cubes, ou pour accompagner une salade.
Les spécialités culinaires de la région de Reims peuvent être dégustées de l’apéritif jusqu’au dessert. N’oubliez pas de les accompagner d’une bonne bouteille de champagne !
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